Hoje vamos aprender a preparar o famoso fricassé de bacalhau, uma receita típica ideal para momentos importantes, seja para um almoço ou jantar rápido e prático.
Aprenda como fazer um fricassé de bacalhau simples acompanhando cada etapa da receita com as nossas dicas! Esta receita é de baixa dificuldade, perfeita para todos os níveis de habilidade na cozinha.
Receita de Fricassé de bacalhau
Ingredientes:
- 1 quilograma de bacalhau dessalgado desfiado
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 100 gramas de azeitona preta
- 1 lata de tomate pelado
- 1 colher de chá de vinho branco
- ½ Vidro de leite de coco
- 1 copo de requeijão
- 3 dentes de alho
- ½ unidade de cebola picada
- 1 quilograma de batatas
- Salsa picado a gosto
- Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
- Cebolinha verde picada a gosto.
Modo de preparação:
Em primeiro lugar para fazer fricassé de bacalhau, primeiro que tudo comece por aquecer o azeite em uma panela.
Adicione o alho amassado e a cebola picada e deixe refogar. Então junte o bacalhau e o vinho e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Por último, adicione o tomate amassado (sem as sementes), a cebolinha picada, a salsa, a azeitona preta, a pimenta e o leite de coco e deixe refogar mais um pouco.
Entretanto faça um purê de batata e forre o fundo da travessa com ele. Seguidamente adicione o bacalhau, espalhando bem, e cubra com o requeijão.
Leve ao forno médio por uns 20 minutos. Por fim seu fricassê de bacalhau está pronto a comer! Recomendo que acompanhe esse prato com batata frita e uma deliciosa salada de alface.
Tempo total para Demolhar o bacalhau:
- Super Especial (+4 kg) – dura até 84 horas.
- Especial (2 a 3 kg) – dura até 48 a 50 horas, se mesmo grande até 72 horas.
- Graúdo – dura até 38 a 44 horas.
- Crescido, Médio ou Corrente – dura até 30 a 36 horas
O tempo em postas para Demolhar: Aparas ou Migas
10 minutos com água fria ou tradicionalmente leva-se a cozer em água em lume brando (nunca ferver), até aparecer espuma branca, retira-se da água e está pronto a cozinhar. Postas Médias e Finas – 24 a 30 horas. Postas Altas e Lombo – 30 a 48 horas.
Processo de Demolhar:
Em primeiro lugar comece por limpar o bacalhau, cortar postas e retirar o excesso de sal que o bacalhau seco possa ter passando por água fria.
Em seguida num recipiente grande, coloque uma grelha no fundo para criar um espaço vazio, de seguida dispõe as postas de bacalhau (tente não empilhar).
Atenção de as colocar sempre com a pele virada para cima, e deita água até cobrir completamente e leva ao frigorífico (especialmente se for Verão).
Então passadas 2 horas retire toda a água e volte a cobrir de água, depois disso repita este processo de 6 em 6 horas, até atingir o sabor desejado.
E por fim quando chegar á ultima água é importante não retirar toda a água. Porque certamente a falta de água pode fazer com que o bacalhau fique duro e bastante ressequido.